Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
Es un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la seguridad alimentaria.
El origen del Sistema APPCC data de 1959, cuando se creó un sistema para garantizar, que los alimentos que llevaban los astronautas en la misión Apolo no originasen ningún tipo de intoxicación alimentaria durante las misiones espaciales.
En España, se regula en el RD 2207/1995, por el que se establece la obligatoriedad de su implantación en establecimientos / industrias alimentarias.
Habitualmente el APPCC se estructura en los 12 pasos del Codex Alimentarius:
